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加工流程圖是用簡單的方框或符號，清晰、簡明的描述從原料接收到產品儲運的整個加工過程，以及有關配料等輔助加工步驟。 流程圖覆蓋加工的所有步驟和環節。流程圖給HACCP小組和驗證審核人員提供了重要的視覺工具。 流程圖由HACCP小組繪制，HACCP小組可以利用它來完成制定HACCP計劃的其余步驟。 需要提醒的是，流程圖從原料、輔料以及包裝材料開始繪制，隨著原料進入工廠，將先后的加工步驟逐一勸募列出。HACCP小組應把所有的過程、參數表注到流程圖中，或單獨編制一份加工工藝說明，以有助于進行危害分析。
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